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GB/T 26760-2011 醬香型白酒

【范圍】
本標準規(guī)定了醬香型白酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
醬香型白酒  jiang-flaving Chinese spirits
以高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香風格的白酒。

【產(chǎn)品分類】
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 酒精度45%vol~58%vol；
低度酒: 酒精度32%vol~44%vol。

【產(chǎn)品分級】
以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為優(yōu)級、一級、二級。
不以大曲或不完全以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒可分為一級、二級。


【技術要求】
主要原料
高粱
符合 GB/T 8231 的相關規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的相關規(guī)定。

感官要求
高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規(guī)定。


理化指標
高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4的規(guī)定。




衛(wèi)生指標
應符合 GB 2757 的規(guī)定。

【試驗方法】
感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執(zhí)行。
衛(wèi)生指標的檢驗按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。

【檢驗規(guī)則】
檢驗規(guī)則按 GB/T 10346 執(zhí)行。

【標志、包裝、運輸和貯存】
標志
產(chǎn)品標簽應符合 GB 10344 及 GB 7718 的要求。
包裝、運輸和貯存
按 GB/T 10346 執(zhí)行。

【酒精度/(%vol)】          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乙酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

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