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GB/T 22041-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 國窖1573白酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了國窖1573白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的國窖1573白酒。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
瀘裂酒  lu style liquor
以高粱或高粱配比其他糧食為釀造原料，以優(yōu)質(zhì)小麥或小麥、大麥、豌豆等混合配料制作中溫大曲，采用續(xù)糟配料、泥窖固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成蒸館酒。釀酒行業(yè)亦稱濃香型白酒。
國窖窖池群  national fermentation cellars
自公元1573年以來，采用瀘州五渡溪優(yōu)質(zhì)黃泥筑建，用于瀘型酒釀造、連續(xù)使用至今的老窖池，窖泥色澤烏黑，香氣穰郁，有益微生物種群豐富。
固窖1573大曲  special yeast for national cellar 1573 liquor
以川南軟質(zhì)小麥為原料，專門用于國窖基礎(chǔ)酒生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)中溫大曲。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
在瀘型酒釀造過程中，從糧糟入窖發(fā)酵到開窖起出酒糟所經(jīng)歷的時(shí)間，以天為單位。
國窖基礎(chǔ)酒  base liquor of national cellar
以川南糯紅高粱為釀造原料、川南軟質(zhì)小麥制作的國窖1573大曲為糖化發(fā)酵劑、瀘州老窖國窖窖池群為發(fā)酵容器，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、續(xù)糟配料、固態(tài)發(fā)酵、混蒸混燒、蒸餾而成。
調(diào)昧酒  blending liquor
采用特殊生產(chǎn)工藝釀造的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性，經(jīng)陶壇長期洞藏陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的酒。
洞藏  cave-storaging
以陶壇為儲(chǔ)酒容器，將基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒存放在山洞中長期陳釀老熟的工序。
酒齡  storage time of liquor
固窖1573基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒在儲(chǔ)存容器中陳釀老熟的時(shí)間，以年為單位。
勾調(diào)  blending
按國窖1573白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選用不同風(fēng)味特點(diǎn)的國窖基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合，調(diào)味的工序。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
國窖1573白酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的范圍。

要求
原料要求
水
符合 GB 5749 的規(guī)定，取自長江瀘州段。
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定，主要產(chǎn)于川南地區(qū)的糯紅高梁。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定，主要產(chǎn)于川南地區(qū)的軟質(zhì)小麥。
釀造環(huán)境
位于四川盆地，東經(jīng)105°08'~106°28'，北緯27°39'~29°20'，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季霜雪少，常年空氣濕度大，孕育出了瀘州獨(dú)特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群；瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃，綿軟細(xì)膩，富于勃性，特別適宜窖泥微生物的生長繁殖；這種綠色生態(tài)環(huán)境是保證國窖1573白酒品質(zhì)的重要自然基礎(chǔ)。
生產(chǎn)工藝要求
國窖1573大曲制作
潤麥"外軟內(nèi)硬"；粉碎"爛心不爛皮"；拌料"成因而不散"；制坯"光滑而不致密"；安坯"寬窄適宜"；培商"前緩、中挺、后緩落"；翻坯"時(shí)機(jī)適度"；自然積溫；自然風(fēng)干而形成的優(yōu)級(jí)中溫大曲。
國窖1573白酒釀造、陳釀、勾調(diào)
碎糧"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上瓶"輕撤勻鋪"；混蒸混燒"緩火蒸酒、大火蒸糧"；"看花"摘酒；"翻糙"攤晾；均勻拌曲；國窖窖池連續(xù)使用；入窖發(fā)酵"前緩、中挺、后緩落"；開窖鑒定"一看、二聞、三嘗"；黃水"滴窖勤舀"；分層堆糟；續(xù)糟配料；本窖循環(huán)；基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒采用陶壇長期洞藏陳釀，調(diào)味酒酒齡不低于5年；按國窖1573白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選用不同風(fēng)味的基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合、調(diào)味。
感官要求
感官要求見表1。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
按 GB 2757 規(guī)定執(zhí)行。

分析方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 規(guī)定執(zhí)行。

檢驗(yàn)規(guī)則
按 GB/T 10346 和 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。

標(biāo)志、標(biāo)簽
按 GB 7718、GB 10344 規(guī)定執(zhí)行，也可同時(shí)標(biāo)注"地理標(biāo)志產(chǎn)品"標(biāo)志。

包裝、運(yùn)輸和貯存
按 GB/T 10346 規(guī)定執(zhí)行。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)酒精度的測(cè)定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
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