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T/ZZB 0301-2018 紹興黃酒

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、基本要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和質(zhì)量承諾。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鑒湖水、糯米、小麥為主料，符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》要求的，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝釀造，并在特定條件下陳釀而成的紹興黃酒。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
GB/T 17946 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
紹興黃酒  shaoxing huangjiu
以?xún)?yōu)質(zhì)基地糯米、基地紅皮小麥和《浙江省鑒湖水域保護(hù)條例》保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，采用紹興黃酒獨(dú)特釀制技藝釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。
酒齡  age
發(fā)酵后的原酒在酒壇、酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷(xiāo)售包裝標(biāo)注的酒齡，以基酒的加權(quán)平均酒齡計(jì)算，其加權(quán)平均后的酒齡應(yīng)大于或等于標(biāo)注酒齡，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不得低于50％vol。
紹興黃酒釀制技藝  shaoxing huangjiu brewing techniques
為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以麥曲、酒母為糖化發(fā)酵劑，用獨(dú)特工藝釀造，并經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間陳貯的釀制技藝。
聚集物  sediment
成品酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)生的凝聚沉淀物。

【技術(shù)要求】 
感官要求
感官應(yīng)符合表6的規(guī)定。


理化要求
紹興加飯(花雕)酒
應(yīng)符合表7的規(guī)定。


紹興元紅酒
應(yīng)符合表8的規(guī)定。




紹興善釀酒
應(yīng)符合表9的規(guī)定。


紹興香雪酒
應(yīng)符合表10的規(guī)定。


【試驗(yàn)方法】 
總糖、總酸、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物、pH 值、氧化鈣
按 GB/T 13662 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 13662-2008 黃酒 - 總酸、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定 - 數(shù)字密度計(jì)法

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 酒精度、總酸、總酯的檢驗(yàn)

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