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GB 17401-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝膨化食品。

術(shù)語和定義
膨化食品
以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。
膨化
原料受熱或壓差變化后使體積膨脹或組織疏松的過程。
含油型膨化食品
用食用油脂煎炸或產(chǎn)品中添加和(或)噴灑食用油脂的膨化食品。
非含油型膨化食品
產(chǎn)品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品。

技術(shù)要求
原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g) GB/T 5009.56
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
酸價(jià)
按 GB/T 5009.37 操作。
過氧化值
按 GB/T 5009. 37 操作。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中“過氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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