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GB/T 26940-2023 牡蠣干

范圍
本文件規(guī)定了牡蠣干的原輔料、產品規(guī)格、感官、理化指標和凈含量要求，描述了相關的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則、并對標識、包裝、運輸和貯存要求做出了規(guī)定。
本文件適用于以活牡蠣(Ostrea spp.)為原料，經取肉、清洗、蒸煮或不蒸煮、于燥、分選等主要工序制成的牡蠣干。

術語和定義
GB/T 36193 界定的術語和定義適用于本文件。

原輔料
牡蠣
活牡蠣應未受污染或經凈化處理。
食用鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。

要求
產品規(guī)格
以每千克產品的粒數(shù)確定產品規(guī)格，同一規(guī)格的產品，大小基本均勻一致，規(guī)格劃分應符合表1的規(guī)定。


感官
應符合表2的規(guī)定。


理化指標
應符合表3的規(guī)定。


凈含量
預包裝產品的凈含量應符合 JJF 1070 的規(guī)定。

試驗方法
理化指標
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】氯化物的測定

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自動電位滴定儀操作視頻：