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T/ZZB 2598-2021 觀音餅

【范圍】
本文件規(guī)定了觀音餅的術語和定義、分類、基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存和質量承諾。
本文件適用于觀音餅。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本文件。
觀音餅  guanyin cake
采用素食配方，經觀音餅加工技藝生產的以焙烤為最后熟制工序的酥餅。
觀音餅加工技藝  guanyin cake craftsmanship
具有"原料精選、餡料調制、皮面調和、油酥搓制、包酥破酥、包餡成型、焙烤、冷卻、包裝"等加工工序，且被認定為舟山市普陀區(qū)非物質文化遺產名錄的傳統(tǒng)工藝。
普陀佛茶  putuo buddha tea
生長在浙江省舟山市普陀區(qū)六橫鎮(zhèn)、展茅鎮(zhèn)、朱家尖鎮(zhèn)、桃花鎮(zhèn)、普陀山鎮(zhèn)、勾山街道、東港街道、登步鄉(xiāng)行政區(qū)域內的綠茶。

【分類】
按原料不同分為海苔觀音餅和佛茶觀音餅。

【基本要求】
設計研發(fā)
應考慮消費者體驗，具備產品外觀和質保期的優(yōu)化能力。
應具備餅餡配方、烘焙溫度、干燥時間等參數的設計優(yōu)化能力。
應結合佛教文化特色，進行觀音餅的文創(chuàng)設計和創(chuàng)新。
原輔材料
小麥粉應符合 GB 1355 特制一等的要求。
食用植物油應符合 GB 2761 的規(guī)定，不得使用動物油。
白砂糖應符合 GB/T 317 優(yōu)級品的要求。
麥芽糖應符合 GB/T 20883 M50型的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的規(guī)定。
海苔采用生長在11月至次年2月舟山海域的新鮮海苔。
綠茶應采用"普陀佛茶"，并符合 GB/T 14456. 1 的要求。
其他原輔料應符合相關標準要求。
工藝及裝備
應采用上下溫度差異控制的烘烤工藝技術。
應采用自動包裝設備。
檢驗檢測
應對產品的感官、干燥失重、凈含量、菌落總數及大腸菌群等項目進行檢測。

【技術要求】
感官要求
應符合表1的要求。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
理化指標
應符合表2的要求。


污染物限量
應符合 GB 2762 的要求。
食品添加劑要求
應符合 GB 2760 的要求。
微生物限量
應符合表3的要求。


【試驗方法】
理化指標
酸價
按照 GB 5009.229 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值
按照 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】酸價的測定、過氧化值的測定

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