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DB5115/T 68-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 南溪豆腐干

【范圍】
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)過程控制要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。
本文件適用于國家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品南溪豆腐干的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

【術(shù)語和定義】
GB/T 23494 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
南溪豆腐干  Nanxi dried bean curd
在宜賓市南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)，以優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，食用鹽、植物油、香辛料等為輔料，按照傳承工藝生產(chǎn)，具有質(zhì)地細(xì)膩、彈性優(yōu)良、咸淡適口、滋味鮮美、風(fēng)味舒適、營養(yǎng)豐富、耐咀嚼、回味悠長等特點的豆腐干。

【地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍】
限于國家有關(guān)行政主管部門批復(fù)的四川省南溪區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，保護(hù)范圍圖按附錄A。

【生產(chǎn)工藝技術(shù)要求】
應(yīng)符合錄B的規(guī)定。

【質(zhì)量要求】
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗方法】
食鹽(以NaCl計)/(g/100g)     ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】  食鹽的檢驗

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