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T/MXRP 001-2024 明溪肉脯干

●范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了明溪肉脯干的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)識、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期和召回。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍) 豬肉為原料，添加食用鹽、白砂糖、添加或不添加其他食品輔料(含食品添加劑)，

經(jīng)清洗、選料、修整、切片、調(diào)味、腌制、攤晾、初烤、復(fù)烤、整理、包裝、裝箱入 庫等工序而制成的即食肉制品。

●技術(shù)要求
原輔料要求

產(chǎn)品中使用的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。如食品原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)選用已獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
鮮(凍)豬肉：應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
白砂糖：應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。

感官指標(biāo)
感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。


污染物限量
污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的要求，其中苯并[a]芘指標(biāo)嚴(yán)于 GB 2762 的要求，見表3。


微生物指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)定，致病菌應(yīng)符合 GB 29921 的規(guī)定。

食品添加劑
食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

凈含量
國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法。
生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合 GB 14881 的要求。

●試驗方法
理化指標(biāo)
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。

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