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SC/T 3310-2018 海參粉

●范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參粉的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以刺參(Stichepus japonicus)為原料，經(jīng)過預(yù)處理、酶解或不酶解、干燥、粉碎、包裝等工藝制成的海參粉。以其他海參加工的海參粉可參照?qǐng)?zhí)行。

●要求
原輔料
刺參應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
加工過程中不應(yīng)添加酶制劑以外的非刺參原輔料。
加工用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工要求
廠區(qū)環(huán)境、廠房、車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制及人員的要求應(yīng)符合 GB 20941的規(guī)定。

感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


安全指標(biāo)
按照海參原料的脫水率折算成鮮品后的污染物限量、獸藥殘留限量應(yīng)符合 GB 10136 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)應(yīng)符合 GB 10136 中熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品的規(guī)定。
凈含量
預(yù)包裝的產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合 JJF 1070 的規(guī)定。

●試驗(yàn)方法
氯化物
按 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

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