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DBS 15/012-2019 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 蒙古族傳統(tǒng)乳制品 嚼克

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒙古民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的嚼克。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
嚼克
以生牛乳為原料，經(jīng)自然或接種發(fā)酵、取乳脂、脫乳清、灌裝等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。

【技術(shù)要求】
原料要求
生牛乳：應(yīng)符合 GB 19301 的規(guī)定。
發(fā)酵菌種：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的可食用菌種。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


【檢驗(yàn)方法】
酸度/(°T)     ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】酸度的檢驗(yàn)

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