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DBS 65/013-2023 食品安全地方標準 發(fā)酵駝乳

范圍
本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵駝乳。

術語和定義
發(fā)酵駝乳
以生駝乳為原料，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種，發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵駝乳
以80%以上生駝乳為原料，添加其它原料(不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪)，經(jīng)殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

技術要求
原料要求
生駝乳應符合 DBS 65/010 的規(guī)定。
其它原料應符合相應食品標準和有關規(guī)定。
發(fā)酵菌種: 唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種或其它由國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(oT)     ≥ 70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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