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T/LHFIA 001-2022 預(yù)制菜 紅燒肉

【范圍】
本文件規(guī)定了預(yù)制菜——紅燒肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等要求。
本文件適用于預(yù)包裝預(yù)制菜——紅燒肉。

【術(shù)語和定義】
紅燒肉
以豬帶皮五花肉為主要原料，添加或不添加黃酒、冰糖、醬油、蜂蜜、香辛料等輔料，經(jīng)紅燒工藝加工而成的預(yù)制菜。
紅燒工藝
經(jīng)蒸制、切塊、汆水(一種或多種組合)，配以輔料制作而成的調(diào)味汁，再經(jīng)小火燒制、收汁而成的加工方法。

【產(chǎn)品分類】
根據(jù)加工方式不同，產(chǎn)品分為：罐頭滅菌工藝產(chǎn)品、速凍產(chǎn)品、其它產(chǎn)品。

【技術(shù)要求】
原輔料要求
豬帶皮五花肉應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定，肥瘦層次3層及以上。
黃酒應(yīng)符合 GB/T 13662 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
冰糖應(yīng)符合 GB/T 35883 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
醬油應(yīng)符合 GB 2717 的規(guī)定。
蜂蜜應(yīng)符合 GH/T 18796 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


【 檢驗(yàn)方法】
氯化物(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 2.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

過氧化值¹(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
注1：適用于速凍產(chǎn)品。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】 氯化物的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

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