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NY/T 704-2003 無(wú)核白葡萄

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了無(wú)核白葡萄鮮果的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于無(wú)核白葡萄鮮果。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
整齊度
果穗和果粒在形狀、大小、色澤等方面的一致程度。
緊密度
果穗的緊密程度。
肉質(zhì)
果肉的質(zhì)地。
穗形完整
果穗外觀均勻、無(wú)殘缺。
新鮮潔凈
果皮不皺縮，果面無(wú)泥沙、鳥糞、蟲體、藥液痕跡等污物。
病果
有明顯或較明顯病害特征的果實(shí)。在這里主要指下列五種病果: 日灼果、水罐子果、裂果、病斑果和石葡萄。
日灼果
亦稱曬傷果或日燒果。由于受強(qiáng)日光照射致使果實(shí)表面形成變色斑塊的果實(shí)。
水罐子果
發(fā)生水罐子病(亦稱轉(zhuǎn)色病)的果實(shí)，是由于營(yíng)養(yǎng)不良和葉果比小而造成果肉呈水狀、果實(shí)變軟變酸、不能正常成熟或正常轉(zhuǎn)色的果實(shí)。
裂果
由于白粉病或成熟期遇雨或肥水不勻造成果皮、果肉裂口現(xiàn)象的果實(shí)。
病斑果
由于病源侵害造成果實(shí)表皮或果肉組織或損傷(斑塊、斑點(diǎn))、或留下病源污物的果實(shí)。如白粉病造成無(wú)核白葡萄表皮灰褐色條紋、斑塊或斑點(diǎn)。
石葡萄(僵果)
白粉病或其他生理病害引起的果粒不能正常生長(zhǎng)而僵化硬質(zhì)變酸的葡萄。
蟲果
被蟲蛙或蟲食或帶有蟲體的果實(shí)。
藥斑
噴灑農(nóng)藥留在果實(shí)上的斑痕，包括可清洗的藥液痕跡和由藥物造成果實(shí)組織損傷而留下的不可清洗的斑點(diǎn)和斑痕。
風(fēng)疤
果粒發(fā)育時(shí)期受擦傷愈合后留下的痕跡。
缺陷果實(shí)
由于自然因素或人為機(jī)械的作用，對(duì)果實(shí)的外觀、肉質(zhì)及風(fēng)味造成較明顯破壞的病果(病斑、日灼、裂口、水罐子、僵果)、蟲果、藥斑果、風(fēng)疤果和壓傷果。
成熟適度
果實(shí)已充分發(fā)育至品種固有的大小、色澤及風(fēng)味，達(dá)到可采收的成熟度。

要求
外觀
外觀指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生指標(biāo)
各等級(jí)衛(wèi)生指標(biāo)均應(yīng)符合表3規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法，已經(jīng)廢止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測(cè)定 折射儀法

總酸量
按 GB/T 12293 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測(cè)定，已經(jīng)廢止。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定

固酸比
固酸比為可溶性固形物與總酸量之比，按式(2)計(jì)算，計(jì)算結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。

式中:
X₂ 一一固酸比；
s 一一可溶性固形物含量，%；
a 一一總酸含量，%。


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