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DB36/T 1354-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 瑞金咸鴨蛋

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、要求、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。
本文件適用于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品瑞金咸鴨蛋。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
瑞金麻鴨  Ruijin sheldrake
在江西省瑞金市行政區(qū)域特定的生態(tài)環(huán)境中選育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活習(xí)性及生產(chǎn)性能，屬蛋肉兼用型品種，其蛋個(gè)頭大，品質(zhì)好。
瑞金咸鴨蛋  Ruijin salted duck eggs
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以當(dāng)?shù)靥赜械娘曫B(yǎng)方式飼養(yǎng)的麻鴨所產(chǎn)的鮮鴨蛋經(jīng)挑選后為原料蛋，經(jīng)瑞金傳統(tǒng)工藝腌制加工而成的再制蛋。
包泥灰  plaster
按瑞金咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝以鹽、白酒、草木灰、紅壤土等配制而成的泥料。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
瑞金咸鴨蛋的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍為瑞金市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：象湖鎮(zhèn)、壬田鎮(zhèn)、謝坊鎮(zhèn)、瑞林鎮(zhèn)、沙洲壩鎮(zhèn)、九堡、武陽(yáng)鎮(zhèn)、葉坪鄉(xiāng)、澤覃鄉(xiāng)、黃柏鄉(xiāng)、大柏地鄉(xiāng)、丁陂鄉(xiāng)、云石山鄉(xiāng)、岡面鄉(xiāng)、萬(wàn)田鄉(xiāng)、拔英鄉(xiāng)、日東鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。

要求
環(huán)境
地理
瑞金咸鴨蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省贛州市瑞金市區(qū)域內(nèi)，位于江西省東南部，贛州市東部，武夷山脈南段西麓，贛江東源貢水上游。介于北緯25°30′～26°20′、東經(jīng)115°42′～116°22′之間。
氣候
瑞金市屬中亞熱帶暖濕季風(fēng)性氣候，具有氣候溫和，光照充足，雨量充沛，全年無(wú)霜期長(zhǎng)，四季分明，夏長(zhǎng)無(wú)酷暑，冬長(zhǎng)干冷少凍害的氣候特點(diǎn)，對(duì)當(dāng)?shù)芈轼喌纳L(zhǎng)極為有利。瑞金市四季分明：以日平均氣溫穩(wěn)定在10℃～22℃為春秋季，22℃以上為夏季，10℃以下為冬季。瑞金市春季長(zhǎng)為71d，夏季長(zhǎng)達(dá)134d，秋季為61d，冬季為100d。
水資源
贛江東源貢水上游，境內(nèi)水域?qū)儇暯颉Ｈ鸾鹁硟?nèi)地表水資源豐富，境內(nèi)主干河流有綿江河、九堡河、萬(wàn)田河、梅江河、古城河等，另有36條支流。境內(nèi)有水庫(kù)17座，儲(chǔ)水量100000000.98m³，境內(nèi)地表水多年平均徑流總量2100000000.156m³，每平方公里產(chǎn)水量860000.39m³，最大年徑流量3700000000.49m³，最小年徑流量9.52m³。生態(tài)條件
全市林地面積183862.5km²，占土地總面積的75%，林木綠化率73.2%，其中有林地面積172055.4km²，占林地面積的93.6%，疏林地1450.9 km²，占0.8%，灌木林地6971.9 km²，占3.8%。據(jù)植物資源普查報(bào)告表明，境內(nèi)野生植物分為83科、341種。據(jù)市野生動(dòng)物保護(hù)部門2000年普查資料表明，瑞金境內(nèi)野生動(dòng)物分為6大類236種，其中國(guó)家I級(jí)保護(hù)動(dòng)物3種，國(guó)家II級(jí)保護(hù)動(dòng)物31種，省級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物55種。境內(nèi)水域?qū)儇暯?，綿江河、九堡河、萬(wàn)田河、梅江河、古城河水中浮游藻類植物0.72mg/L，浮游生物0.87mg/L，水系底棲息動(dòng)物76種門類，淡水魚類67種。
原輔料
原料蛋是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的當(dāng)?shù)芈轼喫a(chǎn)的經(jīng)過(guò)挑選的蛋，挑選每10枚蛋重量不小于650g，常溫下儲(chǔ)存不超過(guò)5d，應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
加工用食鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
加工用酒應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
加工用白糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定。
加工用紅壤土、草木灰應(yīng)取自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，無(wú)污染、無(wú)其它異物。
真空包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.7 的規(guī)定。
工藝
應(yīng)符合瑞金咸鴨蛋特定傳統(tǒng)工藝流程圖1的要求。


感官指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 5.5     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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