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范圍
本文件規(guī)定了廣東米香白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于廣東米香白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
廣東米香白酒  guangdong mixiang baijiu
以大米為原料，以傳統(tǒng)小曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、陳釀、勾調(diào)等制成，不添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體的復(fù)合香，具有廣東特色的米香白酒。
小曲  xiaoqu starter
又稱為藥曲或酒藥，是釀酒用的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度可分為：
高度酒：酒精度40％vol～72％vol；
低度酒：酒精度18％vol～40％vol。

技術(shù)要求
原輔料要求
大米應(yīng)符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的規(guī)定。
水應(yīng)符合 GB 5479 的規(guī)定。
所有原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
高度酒
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


低度酒
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


理化指標(biāo)
高度酒
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


低度酒
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酒精度(20°C)，％vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
酸酯總量mmol/L     GB/T 16289 附錄A
GB/T 16289-2018 豉香型白酒


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