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QB/T 1386-2017 果醬類(lèi)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醬類(lèi)罐頭的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則， 以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮或經(jīng)速凍冷藏的一種或幾種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、打漿(切片)、調(diào)配、濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻等制成的罐藏食品，主要包括杏醬罐頭、菠蘿醬罐頭、蘋(píng)果醬罐頭、西瓜醬罐頭、獼猴桃醬罐頭、桃醬罐頭、草莓醬罐頭、什錦果醬罐頭等。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
塊狀果醬罐頭 canned jam
含有塊狀果肉和果泥的果醬罐頭。
果泥果醬罐頭 canned fruit puree
只含有果泥的果醬罐頭。
混合果醬罐頭 canned mixed fruit jam
由不少于兩種(含兩種)不同品種水果混合加工或不同原果醬混合而成的果醬罐頭。
軟膠凝狀 semi-jellied texture
在室溫20°C時(shí)，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤(pán)中，在1min內(nèi)醬體徐徐下塌，不流散的狀態(tài)。
徐徐流散 slowly flowing
在室溫20°C時(shí)，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤(pán)中，在1min內(nèi)醬體向四面擴(kuò)散的現(xiàn)象。
汁液析出 sweating
在室溫20°C時(shí)，取果醬樣品10g~20g置白瓷盤(pán)中，在1min內(nèi)醬體表面析出糖液的現(xiàn)象。
結(jié)晶 graining
糖漿中由于還原糖比例過(guò)低或其他原因造成糖漿中出現(xiàn)砂糖析出的現(xiàn)象。

產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
按照內(nèi)容物形態(tài)分類(lèi):
一一塊狀果醬罐頭；
一一泥狀果醬罐頭。
產(chǎn)品代號(hào)應(yīng)符合 QB 2683 的規(guī)定。

要求
原輔料要求
果實(shí)原料
果實(shí)新鮮良好，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)和病蟲(chóng)害，色澤基本一致。
白砂糖
應(yīng)符合 GB/T 317 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°C)
開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì)，不應(yīng)小于45%。
食品安全要求
應(yīng)符合 GB 7098 的要求。

試驗(yàn)方法
理化要求
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法


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