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NY/T 1710-2020 綠色食品 水產(chǎn)調(diào)味品

【范圍】
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品水產(chǎn)調(diào)味品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品水產(chǎn)調(diào)味品。

【術(shù)語(yǔ)和定義】
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
水產(chǎn)調(diào)味品  Aquatic flavourin
以魚(yú)、蝦、蟹和貝類(lèi)等水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的調(diào)味品，如魚(yú)露、蝦醬、蝦油和蠔油等。
蠔油  oyster sauce
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解， 再加入食糖、食鹽、淀粉或者改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
魚(yú)露  fishgrary
以魚(yú)為原料，在較高的鹽分下經(jīng)酶解制成的鮮味液體調(diào)味品。
蝦醬  salted shrimp paste
小型蝦類(lèi)經(jīng)腌制、發(fā)酵制成的糊狀食品。
蝦油  shrimp sauce
小型蝦類(lèi)發(fā)酵液體的濃縮液或蝦醬上層的澄清液。
海鮮粉調(diào)味料  seafood flavouring powder
以海產(chǎn)魚(yú)、海水蝦、海水貝、海水蟹類(lèi)酶解物或其他濃縮抽提物為主原料，以味精、食用鹽、香辛料等為輔料， 經(jīng)加工而成具有海鮮味的復(fù)合調(diào)味料。

【要求】
加工用水
應(yīng)符合 NY/T 391 的規(guī)定。
原料要求
蝦類(lèi)應(yīng)符合 NY/T 840 的規(guī)定；魚(yú)類(lèi)應(yīng)符合 NY/T 842 的規(guī)定；海水貝類(lèi)應(yīng)符合 NY/T 1329 的規(guī)定；海水蟹類(lèi)應(yīng)符合 NY/T 841 的規(guī)定。食用糖應(yīng)符合 NY/T 422 的規(guī)定；食用鹽應(yīng)符合 NY/T 1040 的規(guī)定；香辛料應(yīng)符合 NY/T901 的規(guī)定；淀粉應(yīng)符合 NY/T 1039 的規(guī)定。
食品添加劑
味精應(yīng)符合 NY/T 1053 的規(guī)定；其他食品添加劑應(yīng)符合 NY/T 392 的規(guī)定。
生產(chǎn)過(guò)程
加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及加工質(zhì)量管理應(yīng)符合 GB 27304 及 SC/T 3009 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。

【實(shí)驗(yàn)儀器制備，推薦使用】氨基酸態(tài)氮、總酸、食鹽的測(cè)定

京都電子KEM 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S

【檢驗(yàn)方法】

氨基酸態(tài)氮，g/100g          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定

總酸(以乳酸計(jì))，g/100g          GB/T 21999-2008 中5.3"總酸"
GB/T 21999-2008 蠔油

食鹽(以NaCl計(jì))，g/100g          GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定