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DB12/T 493-2018 地理標(biāo)志產(chǎn)品 蘆臺(tái)春酒

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品蘆臺(tái)春酒的保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的蘆臺(tái)春酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
醬香型蘆臺(tái)春酒  jiang-flavour lutaichun liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，并在蘆臺(tái)鎮(zhèn)特定地域范圍內(nèi)按醬香型蘆臺(tái)春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。
濃香型蘆臺(tái)春酒  strong flavour lutaichun liquor
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，并在蘆臺(tái)鎮(zhèn)特定地域范圍內(nèi)按濃香型蘆臺(tái)春酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒。
醬香型蘆臺(tái)春酒大曲  jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以優(yōu)質(zhì)小麥為原料，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的高溫大曲。陳化時(shí)間不少于6個(gè)月。
濃香型蘆臺(tái)春酒大曲  strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，在本地獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境中，按傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫大曲。陳化時(shí)間不少于6個(gè)月。
酒齡  storage time of liquor
生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從開(kāi)窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑加漿、冷卻加曲后入窖至下一次開(kāi)窖起糟的時(shí)間。

地理標(biāo)志保護(hù)范圍
以天津市寧河區(qū)人民政府提出的范圍為準(zhǔn)，詳見(jiàn)附錄A。

產(chǎn)品分類(lèi)
按產(chǎn)品的香型分為：
——醬香型；
——濃香型。
按產(chǎn)品的酒精度分為：
——醬香型：50%vol～55%vol；
——濃香型：52%vol、38%vol。

要求
原料要求
水
取自蘆臺(tái)鎮(zhèn)500米以下地下水源，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
淀粉含量≥60%，應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
采用江蘇地區(qū)所產(chǎn)糯米，應(yīng)符合 GB 1354 的規(guī)定。
玉米
應(yīng)符合 GB 1353 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定劃定的地域范圍。
蘆臺(tái)春酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域位于天津市東北部，土地肥沃，水源豐富良好，年平均降水量642毫米，歷年平均溫度11.2°C。地貌屬海積及河流沖擊平原區(qū)，在此地下形成了以葦葉和其他有機(jī)物經(jīng)多年沉積腐植演變而成的細(xì)膩的黑色粘泥層，適宜做釀酒窖泥筑窖，使這一區(qū)域（蘆臺(tái)鎮(zhèn)）形成了特有的釀酒微生物群系，為蘆臺(tái)春酒釀造提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)工藝
醬香型蘆臺(tái)春酒
以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、水為原料，使用醬香型蘆臺(tái)春酒大曲、河內(nèi)白曲、產(chǎn)酯酵母等多菌種混合糖化發(fā)酵。采用清蒸清燒（糊化與蒸餾分別進(jìn)行），堆積網(wǎng)菌入池發(fā)酵，出池蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級(jí)入庫(kù)貯存，經(jīng)自然老熟、陳釀增香而成。陶壇貯存不少于一年，貯存酒齡不少于三年，精心勾兌，包裝出廠。從投料到產(chǎn)品出廠不少于四年。
濃香型蘆臺(tái)春酒
以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、水為原料，濃香型蘆臺(tái)春酒大曲、產(chǎn)酯生香酵母作為糖化發(fā)酵劑，使用泥底磚窖池，固態(tài)發(fā)酵40至60天，經(jīng)混蒸混燒，量質(zhì)摘酒、分級(jí)入庫(kù)、陶壇貯存，勾兌調(diào)味而成。基酒酒齡不少于一年半，調(diào)味酒酒齡不少于三年。
感官要求
醬香型蘆臺(tái)春酒
醬香型蘆臺(tái)春酒感官要求見(jiàn)表1。


醬香型蘆臺(tái)春酒理化指標(biāo)見(jiàn)表2。


濃香型蘆臺(tái)春酒
濃香型蘆臺(tái)春酒感官要求見(jiàn)表3。


濃香型蘆臺(tái)春酒感官要求見(jiàn)表4。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。

生產(chǎn)規(guī)范
應(yīng)符合 GB/T 23544 和 GB 8951 規(guī)定。

分析方法
感官要求、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定


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