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T/CBJ 2109-2020 二鍋頭酒

范圍
本標準規(guī)定了二鍋頭酒的要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于二鍋頭酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
二鍋頭酒  Erguotou Baijiu
以糧谷類為原料，采用麩曲及酒母、大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)池、缸、不銹鋼槽等容器清蒸清燒或混蒸混燒固態(tài)發(fā)酵，間歇式固態(tài)蒸餾掐頭去尾或連續(xù)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陶壇、不銹鋼罐、橡木桶等陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
二鍋頭酒麩曲  Erguotoujiu fuqu
以麥麩為原料，采用種曲接種制備的具有糖化產(chǎn)香能力的酒曲。
二鍋頭酒酒母  Erguotoujiu jiumu
酵母原菌經(jīng)過擴培，制成的發(fā)酵劑。
二鍋頭酒大曲  Erguotoujiu daqu
以大麥、豌豆為原料，在獨特的生態(tài)環(huán)境中，培養(yǎng)而成的磚形的釀酒用糖化發(fā)酵劑。
二鍋頭酒小曲  Erguotoujiu xiaoqu
以米粉或米糠為原料，在獨特的生態(tài)環(huán)境中，培養(yǎng)而成的圓球、方塊或餅狀的釀酒用糖化發(fā)酵劑。

要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


食品安全要求
應符合 GB 2757 及其他食品安全國家標準的規(guī)定。
凈含量
應按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

感官要求
應按 GB/T 10345 執(zhí)行。
理化要求
酒精度
應按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
總酸應按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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