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GB/T 22046-2008 地理標志產品 洋河大曲酒

范圍
本標準規(guī)定了洋河大曲酒地理標志產品的保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸與貯存。
本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品洋河大曲酒的生產加工和質量管理。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。
洋河大曲酒  Yanghe daqu liquor
以優(yōu)質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，在地理標志產品保護范圍內，按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。
酒齡  storage time of liquor
從基酒入庫貯存老熟到出庫的時間，以年為單位。
洋河大曲  Yanghe daqu
以優(yōu)質小麥、大麥、豌豆為原料，按傳統生產工藝制成兩類大曲。在春秋兩季制得中高溫曲，俗稱"春秋曲"；在盛夏所制高溫曲，名為"伏曲"。
發(fā)酵周期  fermentation cycle
從出窖起糟、配料、上甑、蒸餾、出甑灑漿水、攤晾下曲后入池發(fā)酵至下一次出窖起糟所需要的時間，以天為單位。
綿柔典型體  soft typical base liquor
洋河大曲酒特有的香型，主要包括綿、柔、甜、凈、香的獨特風格，具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。
調昧酒  flavoring liquor
采用特殊工藝生產和優(yōu)選的用于協調完善酒體香和味的酒。
勾調  blending
把不同風味的酒基進行組合，按酒體質量要求調味形成成品酒的過程。

地理標志產品保護范圍
地理標志產品 洋河大曲酒的產地范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的范圍(東經118°40'~119°20'，北緯33°8'~34°10'，見附錄A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
大米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大麥
淺黃色，顆粒飽滿(純糧?！?5%)，具有成熟大麥特有的氣味，無霉變、無蟲蛀、無污染。
豌豆
符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
水
釀造勾調用水取自洋河美人泉，符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
位于東經118°40'~ 119°20'，北緯33°8'~34°10'，海拔在15m~20m之間，土壤深厚肥沃，地下水豐富，雨量充沛，氣候溫和，年平均氣溫為14.3°C，年平均無霜期230d，年平均降水量850mm左右，溫濕的自然氣候及綠色生態(tài)環(huán)境特別適宜洋河大曲酒釀造微生物的生存和繁衍。
生產工藝
洋河大曲酒以優(yōu)質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料，以洋河大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，依托長期自然形成的老窖，應用從洋河釀造環(huán)境中分離的YH-LC₁窖泥功能菌，采用混蒸續(xù)米查六甑工藝，低溫入池，緩慢發(fā)酵?；瓢l(fā)酵周期在60天以上，調味酒發(fā)酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，按綿柔典型體分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠?；凭讫g不少于3年，調味酒酒齡不少于5年。
感官指標
感官指標見表1。


理化指標
理化指標見表2。


衛(wèi)生指標
符合 GB 2757 的規(guī)定。

試驗方法
感官指標、理化指標的試驗方法按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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