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GH/T 1011-2007 榨菜

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了榨菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以莖瘤芥的瘤莖(青菜頭)為原料，經(jīng)特定工藝腌制而成的未經(jīng)切分的榨菜。也適用于方便榨菜的原料。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
青菜頭
莖瘤芥的瘤莖。
空心菜
內(nèi)部有空腔的榨菜。

產(chǎn)品分類
涪式榨菜
涪式榨菜是經(jīng)風(fēng)干脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨菜。
浙式榨菜
浙式榨菜是經(jīng)鹽脫水、腌制、壓榨等工藝創(chuàng)成的榨萊。

技術(shù)要求
原料
青菜頭
選用近圓球形、肩圓球形或紡錘形的青菜頭。
食鹽和其他輔料
應(yīng)使用不加碘的食用鹽，其質(zhì)量應(yīng)符合 GB 5461 的要求，包裝和標(biāo)簽的配料表中應(yīng)標(biāo)注未加碘食用鹽。
其他輔料應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
感官要求見表1。

理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見表2。


衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 2714 的規(guī)定，聽裝、瓶裝榨萊應(yīng)符合 GB11671 的規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定.
凈含量
凈含量按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
含鹽量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測定。按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定 被 GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定


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