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QB/T2743-2015 泡菜鹽

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡菜鹽的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)精制加工而成的、用于泡漬制作泡菜的專用鹽。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
泡菜鹽 paocai salt
經(jīng)精制加工而成，溶解于水后，用于泡漬制作泡菜的專用鹽。

分類
泡菜鹽按生產(chǎn)工藝分為Ⅰ型、Ⅱ型。

要求
加工環(huán)境
應(yīng)符合 GB 14881 的規(guī)定。
感官
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。
污染物限量
污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

凈含量
按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫忌局令第75號(2005)《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
理化指標(biāo)
氯化鈉
氯離子
按 GB/T 13025.5 的規(guī)定測定。
GB/T 13025.5-2012 制鹽工業(yè)通用試驗方法 氯離子的測定
氯化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計算
樣品中氯化鈉含量按公式(1)計算:

式中:
ω1 一一樣品中氯化鈉的含量，單位為克每百克(g/100g)；
ω2 一一樣品中氯離子的含量，單位為克每百克(g/100g)。


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