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SB/T 10377-2004 棕子

【范圍】
本標準規(guī)定了棕子的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸、貯存和銷售。
本標準適用于各類粽子產(chǎn)品。

【術語和定義】
下列術語和定義適用于本標準。
棕子  zongzi
以糯米和/或其它谷類食物為主要原料，中間裹以(或不裹)豆類、果仁、菌類、肉禽類、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用棕葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。
棕葉  shell of zongzi
指包裹棕子用的箬葉(或符合食品包裝要求的植物葉)。
棕體  naked zongzi
指除去棕葉后的裸露粽子。
餡料  filling
指不與棕子的主料攪拌，直接被包入粽體內的部分。
露角  split angle of zongzi
指煮熟后棕子角有肉眼可見粽體。

【產(chǎn)品分類】
產(chǎn)品按生產(chǎn)工藝不同分為有餡類、無餡類、混合類。
有餡料: 指生產(chǎn)過程中有包餡工藝的粽子。
無餡料: 指生產(chǎn)過程中只使用一種主原料裹成的粽子。
混合類: 指生產(chǎn)過程中有二種以上主原料混合工藝且沒有包餡工藝的粽子。
產(chǎn)品按不同的保鮮方式分為新鮮類、速凍類、真空包裝類。
新鮮類: 指煮后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。
速凍類: 指煮后經(jīng)速凍工藝處理并在-18°C條件下冷藏和銷售的粽子。
真空包裝類: 指經(jīng)真空包裝和滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的粽子。
產(chǎn)品按口味不同分為甜味型、咸味型、其它型。

【技術要求】
原輔材料要求
水應符合 GB 5749 規(guī)定。
糯米應符合 GB 1354 規(guī)定。
豬肉應符合 GB 2707 規(guī)定。
雞肉應符合 GB 16869 規(guī)定。
火腿應符合 GB 2731 規(guī)定。
小豆應符合 GB 10461 規(guī)定。
蜜餞應符合 GB 14884 規(guī)定。
牛肉應符合 GB 2708 規(guī)定。
食用菌應符合 GB 7096 規(guī)定。
蛋制品應符合 GB 2749 規(guī)定。
淡水魚應符合 GB 2736 規(guī)定。
海水魚類應符合 GB 2733 規(guī)定。
醬油應符合 GB 2717 規(guī)定。
食鹽應符合 GB 5461 規(guī)定。
白砂糖應符合 GB 317 規(guī)定。
味精應符合 GB 2720 規(guī)定。
食用植物油應符合 GB 2716 規(guī)定。
棕葉不得使用有毒有害物質處理。
其它原輔材料應符合食品衛(wèi)生要求。

【感官要求】
有餡料粽子感官指標
有餡料棕子感官指標應符合表1要求。


無餡料粽子感官指標
無餡料棕子感官指標應符合表2要求。


混合類粽子感官指標
混合類粽子感官指標應符合表3要求。


凈含量
凈含量負偏差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。

理化指標
理化指標應符和表4要求。


衛(wèi)生指標
理化衛(wèi)生限量指標
理化衛(wèi)生限量指標應符合表5要求。


微生物指標
新鮮類和速凍類棕子微生物指標
新鮮類和速凍類棕子微生物指標應符合表6要求。


真空包裝類粽子微生物指標
真空包裝類棕子微生物指標應符合 GB 13100 中罐頭食品商業(yè)無菌要求。

【試驗方法】
理化檢驗
理化衛(wèi)生限量指標檢驗
理化衛(wèi)生限量指標檢驗按 GB/T 5009.56 方法測定。
GB/T 5009.56-2003 糕點衛(wèi)生標準的分析方法

酸價(以脂肪計)(KOH)mg/g
過氧化值(以脂肪計)質量分數(shù)，%
先按 GB/T 5009.56 中4.2條提取油脂，然后按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法進行測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

【實驗儀器制備，推薦使用】檢驗酸價、過氧化值

京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S

產(chǎn)品操作演示：