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DBS51/001-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 火鍋底料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用動(dòng)物油脂和(或)食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或熬制加工、包裝(或分體包裝)而成的火鍋底料。

技術(shù)要求
原輔料要求
食用動(dòng)物油脂應(yīng)符合 GB 10146 和相應(yīng)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合 GB 2716 和相應(yīng)的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 及有關(guān)規(guī)定。
辣椒應(yīng)符合 GB/T 30382 的規(guī)定。
豆瓣醬應(yīng)符合 GB 2718 的規(guī)定。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  4.0     GB/T 20293
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中"酸價(jià)"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中"過(guò)氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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