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SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雞精調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的雞精調(diào)味料。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
雞精調(diào)味料 chicken essence seasoning
以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

要求
主要原料和輔料
雞肉: 應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定。
味精:應(yīng)符合 GB 2720 和 GB/T 8967 或 QB/T 1500 的規(guī)定。
食用鹽:應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食品添加劑: 應(yīng)選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
外觀和感官特性
色澤: 具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
香氣: 雞香味純正，無(wú)不良?xì)馕丁?br/> 滋味: 具有雞的鮮美滋味，口惑和順，無(wú)不良滋味。
形態(tài): 可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。


試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)測(cè)定
谷氨酸鈉的測(cè)定(甲醛值法)
原理、試劑
同 GB/T 5009.39-2003 中的4.2.1.1~4.2.1.2。

儀器
酸度計(jì)。
磁力攪拌器。
25mL堿式滴定管。

分析步驟
準(zhǔn)確稱取均勻樣品3g~4g，用適量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混勻后吸取10.00mL，置于200mL的燒杯中，加60mL水，開(kāi)動(dòng)磁力攪拌器，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定至酸度計(jì)指示pH8.2。
加入10.0mL甲醛溶液，混勻。再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)繼續(xù)滴定至pH9.6，記下加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)的毫升數(shù)。
同時(shí)，取70mL水，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2，再加入10.0mL甲醛溶液，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定至pH9.6，做試劑空白試驗(yàn)。

計(jì)算
樣品中谷氨酸納的含量應(yīng)按式(1)計(jì)算:

式中:
X1 一一樣品中谷氨酸鈉的含量(含1分子結(jié)晶水)，單位為克每百克(g/100g)；
V1 一一測(cè)定用樣品稀釋液加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V0 一一試劑空白試驗(yàn)加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c1一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的準(zhǔn)確數(shù)字，單位為摩爾每升(mol/L)；
0.187 一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)暮?分子結(jié)晶水谷氨酸鈉的質(zhì)量，單位為克(g)；
m1一一樣品的質(zhì)量，單位為克(g)；
V2 一一樣品稀釋液取用量，單位為毫升(mL)。
計(jì)算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。


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